PIATTO UNICO: RISO CON MIGLIO SOFFIATO SPEZIATO, TEMPEH AL CURRY, CICORIA

Altra proposta di PIATTO UNICO GLUTEN FREE. Guest star: il miglio soffiato

INGREDIENTI PER UN PIATTO:
Cicoria di stagione
Tempeh 70 gr
Riso semi-integrale 50 gr
Alga Dulse 5 gr
1 cipollotto (solo la parte verde)
1/2 tazza di miglio soffiato
Tamari
spezie: curry, masala per legumi (mix di spezie molto saporito)

Tutti gli ingredienti li trovate nel catalogo della BOttega.

LE VERDURE

Lavare accuratamente la cicoria e lessarla in 2 dita d’acqua per 15 minuti. Mi raccomando l’uso del coperchio!
Condimento: sale fino integrale e succo di limone non trattato

LE PROTEINE

Tagliare a fettine il Tempeh e marinarlo per almeno 30 minuti in una ciotola con un cucchiaio di tamari e curry in abbondanza.
Tagliare la parte verde dei cipolloti e soffriggerli in padella con poco olio EVO, aggiungere il tempeh marinato e fate saltare tutto almeno 5/6 minuti mescolando continuamente.

Perchè la parte verde del cipollotto? Perchè di solito non si usa e invece è saporito senza essere invadente e, soprattutto, non fermenta nell’intestino. Se avete problemi di pancia gonfia e crampi intestinali il consiglio è di sostituire la cipolla con la parte verde dei cipollotti o con l’erba cipollina.

I CARBOIDRATI

Mettere in ammollo l’alga dulse (che è ricca di ferro) per 15 minuti in abbondante acqua. Sciacquarla ed aggiungerla al riso in cottura.

Mettere in ammollo il riso semi-integrale, sciacquarlo bene e cuocerlo secondo la guida riportata in questo post.

Per il miglio soffiato speziato, quasi un crumble, saltate in padella con olio EVO o Olio Vergine di Cocco il miglio soffiato con il “masala per legumi”, finchè non diventa dorato. Aggiungete il miglio a riso cotto e lasciatene da parte per decorare. Il miglio darà croccantezza e sapore al vostro semplice riso!

marinatura tempeh, parte verde del cippollotto, riso con crumble di miglio soffiato

marinatura tempeh, parte verde del cipollotto, riso con crumble di miglio soffiato

 

 

piatto unico

schema del piatto unico

LE REGOLE DEL PIATTO UNICO:

  1. La verdura deve essere la regina del pasto.
  2. Se mangio riso o altri cereali non aggiungo patate nè pane. Se scelgo le patate non cucinerò altri cereali e non mangerò pane. Il pane deve essere, possibilmente, a lievitazione naturale con pasta acida, perchè gli enzimi contenuti aiutano tutto il processo digestivo.
  3. Se inserisco una proteina animale deve essere necessariamente da allevamento non intensivo e se si tratta di pesce deve essere piccolo e pescato nei nostri mari. I latticini? Meglio pochi e stagionati perchè più digeribili.
  4. Inserire solo un tipo di proteina, quindi non abbinare per esempio seitan con tofu, carne con formaggio, tempeh con piselli, ecc.
  5. Aggiungere semi, frutta secca e alghe qua e là.
  6. Condire principalmente con olio EVO e poi suggerisco: agro di umeboshi, gomasio, sale integrale, tamari, limone spremuto.
  7. Andare “ad occhio” con le proporzioni fra gli alimenti. Niente ossessioni, niente pesate, niente “oddio ho sgarrato”. Vi verrà naturale e vi divertirete moltissimo.

E poi spazio alla fantasia abbinando spezie ed erbe aromatiche

Per un approfondimento sul piatto unico come scelta di benessere, ho scritto questo post.

CONSIGLI PRATICI: Organizzare il menù settimanale

Scaricate QUI il modello di menù settimanale e appuntate per ogni pasto la proteina e il cereale in modo da non ripeterli nella settimana. Per esempio: quinoa – tofu -verdure; riso rosso- uova – verdure; cous cous – ceci – verdure. Poi a seconda dell’estro combinate tutti gli alimenti.

 

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